PASTACILIK ÜRÜNLERİ VE UNLU MAMÜLLER

Unlu mamul denildiğinde, tüketime hazır ya da ön işlem uygulanmış ve sonradan ek bazı işlemlerle tüketilebilecek duruma gelebilen, hububat unlarından elde edilen pişirilmiş ürünler anlaşılmaktadır.

Karbonhidratların en önemli kaynağı unlu mamüllerdir. Ayrıca unlu mamüller B grubu vitaminlerince de zengindir. Unlu mamüller olarak en çok tükettiğimiz ürünler ekmek, makarna, bulgur ve bisküvidir. Bunların dışında, kek, pasta, turta, tart, yufka, çeşitli çörekler, börek, gofret, kurabiye, hazır pasta altlığı, peksimet ve benzeri ürünler bu gruba girerler.

Pastacılık ürünleri ile unlu mamüllerin, küçük ve büyük ölçekli işletmelerde üretimi yapıldığı bilinmektedir. Üretim ve tüketim kapasitesi oldukça güçlü olan unlu mamüllerin, kaliteli olarak tüketiciye ulaştırılması gerekir. Bu amaçla son üründe yapılacak analizlerin, kaliteli unlu mamüller elde etmek isteyen işletmeler ile tüketiciler için önemi büyüktür.