KATI VE SIVI YAĞLAR
Genel olarak yiyecek maddelerinde, bitkilerde, hayvanlarda ve insan vücudunda bulunan yağların esas yapısı, Karbon (C), Hidrojen (H) ve Oksijen (O)’den oluşur. Yağlar suda erimeyen, benzin, eter, aseton ve benzeri solventlerde çözünen kimyasal yapıdaki lipitlerin bir bölümünü meydana getirir.
Yağlar, yağ asitleri ile gliserol moleküllerinin birleşmesinden oluşurlar ve fazla ısıtılınca yapı değiştirirler. Bu ısı ile yağlar, hızla kendilerini meydana getiren yağ asidi ve gliserole ayrışır. Isının devam etmesi ile onlar da ayrışarak yeni ürünler oluşturur. Bu ürünler insan sağlığı için çok zararlıdır. Özellikle safra kesesi, karaciğer ve pankreasa etki ederek bu organların çalışmalarını bozmakta ve çeşitli hastalıklara neden olmaktadır.
Fiziksel ve Kimyasal Analiz yöntemlerinin gelişmesi ile yağ analizlerinin önemi giderek artmaktadır. Katı ve sıvı yağlarda kalite parametrelerinin belirlenmesi adına analiz hizmetleri kapsamımızda bulunmakla beraber, yağlarda yapılan tağşiş de laboratuvarımız tarafından tespit edilmektedir.