BAHARATLAR
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan baharatlar, uygun olmayan saklama koşullarında kanserojen özellik gösteren mikotoksinlerin oluşmasına zemin hazırlamaktadır. Hava ve toprakta bulunan küf sporları, uygun sıcaklık ve nem değerlerine ulaştıklarında hızlı bir şekilde çoğalıp toksik maddeler üreterek sağlığımız üzerinde olumsuz etkilere neden olurlar. Bu mikroorganizmaların ürettiği özellikle Aflatoksin ve diğer olası Mikotoksinler, gıda güvenilirliği açısından tehlike oluşturmakta olup, aşırı dozlarda tüketilmesi gıda zehirlenmelerine sebebiyet vermektedir. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan Aflatoksinler, pişirme ya da ısıtma işlemi ile de yok edilemezler. Aflatoksin oluşumunun önlenmesi için, üretimden tüketime kadar çeşitli şekillerde oluşan küflerin gelişiminin ileri teknolojiler ve iyi uygulamalarla engellenmesi gerekmektedir. Toksin üreten bu küflerin başında Aspergillusflavus, Aspergillusparasiticus, Penicillium ve Fusarium gelmektedir.